Tripes au rosé de Marsannay

Préparation

1. Nettoyer, laver et égoutter les carottes et le céleri.

2. Désosser les pieds et les tronçonner en morceaux moyens.

3. Prendre une cocotte dans laquelle la tripe puisse juste tenir.
4. Déposer dans le fond les carottes, les tomates, le céleri, les oignons et l'assaisonnement.
5. Ajouter les tripes, ranger sur celles-ci les os des pieds (fendus en deux sur la longueur), et le gras de boeuf.
6. Mouiller à hauteur avec le rosé de Marsannay.

7. Couvrir de papier aluminium avant de mettre le couvercle.

8. Mettre à four moyen pendant 10 heures.

9. Servir avec des tagliatelles.

• Recette créée par Hervé Panart
• Restaurant de la Porte Guillaume, Dijon, France.