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Tataki de Foie d'Agneau et Riz Vinaigré

Tataki de Foie d'Agneau et Riz Vinaigré
Photo : © INTERBEV - Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

Ingrédients

la marinade

l'accompagnement

Préparation

  1. La veille, éplucher et écraser l'ail.
  2. L'ajouter à tous les ingrédients de la marinade.
  3. Y immerger le foie d'agneau et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures en le retournant plusieurs fois si possible.
  1. Laver le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.
  2. Le laisser s'égoutter pendant 20 minutes.
  1. Verser le riz et 30 cl d'eau dans une casserole.
  2. Couvrir et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
  1. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
  1. Reposer à découvert 10 minutes.
  1. Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz chauffé.
  2. Petit à petit et en fin filet, verser le mélange sur le riz en le soulevant à la spatule.
  1. Eplucher le radis noir et le couper à la mandoline.
  1. Saisir le foie d'agneau dans une poêle bien chaude à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
  2. Eteindre et couvrir 2 minutes pour terminer la cuisson.
  1. Trancher le foie d'agneau en biais.
  2. Poivrer et servir avec l'émincé de radis noir, les graines germées de chou rouge et un bol de riz vinaigré.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur les produits tripiers et découvrez nos recettes de foie de veau.
  • Vous pouvez remplacer le gingembre frais par une cuillère à café de gingembre surgelé (ou en poudre) et à la place du Mirin : un vin blanc sucré type Sauternes.
  • Le tataki est normalement un plat japonais, le mot tataki signifiant littéralement « coupé en morceaux ».