Tataki de Foie d'Agneau et Riz Vinaigré
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 55 minutes + 12 heures de marinade
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la marinade
l'accompagnement
Préparation
- La veille, éplucher et écraser l'ail.
- L'ajouter à tous les ingrédients de la marinade.
- Y immerger le foie d'agneau et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures en le retournant plusieurs fois si possible.
- Laver le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.
- Le laisser s'égoutter pendant 20 minutes.
- Verser le riz et 30 cl d'eau dans une casserole.
- Couvrir et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
- Prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
- Reposer à découvert 10 minutes.
- Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz chauffé.
- Petit à petit et en fin filet, verser le mélange sur le riz en le soulevant à la spatule.
- Eplucher le radis noir et le couper à la mandoline.
- Saisir le foie d'agneau dans une poêle bien chaude à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
- Eteindre et couvrir 2 minutes pour terminer la cuisson.
- Trancher le foie d'agneau en biais.
- Poivrer et servir avec l'émincé de radis noir, les graines germées de chou rouge et un bol de riz vinaigré.
Les conseils de Cooking2000
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- Vous pouvez remplacer le gingembre frais par une cuillère à café de gingembre surgelé (ou en poudre) et à la place du Mirin : un vin blanc sucré type Sauternes.
- Le tataki est normalement un plat japonais, le mot tataki signifiant littéralement « coupé en morceaux ».