Tripoux d'agneau aux poivrons

Préparation

1. Laver et essuyer les poivrons puis les couper en deux, ôter les graines et les détailler en lamelles.

2. Mettre une grande cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et y verser les lamelles de poivron.
3. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

4. Verser le pesto et les pignons de pin dans la cocotte.

5. Egoutter les tripoux et les ajouter dans la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

6. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.