Salade de tête de veau tiède aux pissenlits et amandes grillées
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 01 heure 35 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec l'oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains.
- Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1h30 (ou 45 minutes avec un auto-cuiseur)
- Lavez et essorez les salades.
- Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillérée à soupe d'huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.
- Tranchez la tête de veau.
- Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d'amandes.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
- En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis.
- Découvrez la vidéo de cette recette.