Mini-brochettes de foie de veau et chutney de framboise

Préparation

1. Peler et émincer les échalotes.
2. Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre.
3. Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre.
4. Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s'évaporer.

5. Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.

6. Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques.
7. Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.

8. Sortir les brochettes de la poêle, saler et poivrer.
9. Servir avec le chutney de framboises.