Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé

Préparation

Préparation de la crème de maïs

1. Dans une cocotte, porter le bouillon à ébullition.
2. Ajouter le maïs, la crème et cuire 5 minutes.
3. Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.
4. Pour la garniture, tailler les mini-maïs en tranches et les faire revenir dans le beurre demi-sel.

5. Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.

Dressage

6. Assaisonner le pop-corn salé avec un peu de paprika fumé.
7. Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties.
8. Finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.