Fraise de veau à la mode d'Amalia

Préparation

Préparation de la fraise de veau

1. Mettre la fraise de veau dans une casserole d'eau froide et salée.
2. Porter à ébullition et blanchir la fraise.
3. Enlever et refroidir dans un bain glacé.
4. Egoutter, enlever les impuretés qu'il reste et la couper en morceaux d'environ 3/4 cm de côté.

Préparation des pois chiches

5. Réhydrater les pois chiches 24 heures avant.

Préparation des pommes de terre

6. Préalablement couper et éplucher les pommes de terre en rondelle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Procédure

7. Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés avec les 2 gousses d'ail.
8. Rajouter la pulpe de tomate, la feuille de laurier, les pois chiches égouttés, et laisser frémir pendant 10 minutes.

9. Rajouter les morceaux de fraise de veau et laisser cuire pendant encore 15 minutes à feu doux.

10. Rajouter dans la casserole les rondelles de pomme de terre et continuer la cuisson jusqu'à cuisson des pommes de terre et pois chiches.

11. Assaisonner avec sel et poivre, une bonne poignée de persil haché et un trait d'huile d'olive.

• Une recette de Mauro Colagreco