Couper l'aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d'huile d'olive et cuire à four chaud (210°C/th7) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un fond d'huile puis cuire le foie, environ 5 minutes selon l'épaisseur de la tranche, de manière à ce qu'il reste rosé.
Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes.
Ajouter sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
