Ris d'agneau panés

Préparation

1. Rincez les ris d'agneau dans l'eau légèrement vinaigrée, bien les éponger.

2. Préparez la panure : dans une assiette creuse, cassez et battez les œufs en omelette, salez, poivrez.
3. Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième.
4. Passez les ris, des deux côtés, dans la farine, puis dans l'omelette et enfin dans la chapelure.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
6. Déposez délicatement les ris d'agneau panés.
7. Faites dorer doucement 3 minutes de chaque côté.

8. Servez-les en entrée, accompagnés d'une salade de mesclun et pour un plat de quelques tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées.

• Une recette de Stéphanie Benyayer