Rognonnade de Veau
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire colorer le rognon de veau assaisonné dans un filet d'huile, le réserver sur une assiette.
- Mettre une noisette de beurre dans la même poêle, poser les feuilles d'épinard bien plat, les faire cuire 2 minutes.
- Les débarrasser toujours bien à plat sur une assiette.
- Réaliser une persillade : hacher ensemble l'ail et le persil, une pincée de sel et de poivre.
- Disposer un film sur une planche, poser les feuilles d'épinard chevauchées pur réaliser un rectangle.
- Saupoudrer de persillade.
- Poser le rognon sur les épinards, rouler le rognons dans les épinards en s'aidant du film.
- Réserver ce rouleau au réfrigérateur.
- Ouvrir le quasi par le milieu en portefeuille, poser le rouleau de rognon (sans le film), reformer le quasi et le ficeler comme un rôti.
- Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile, y faire colorer le quasi en rajoutant des petites parcelles de beurre frais au fur et à mesure.
- Saler, poivrer, ajouter les aromates puis les légumes : carottes et navets coupés en gros dés, échalotes entières.
- Verser ½ verre d'eau dans la cocotte.
- Enfourner à 180°C, compter 40 minutes de cuisson.
- Retirer la viande, la placer dans nu plat creux, et la laisser reposer 10 minutes au chaud sur la porte du four ouverte (en couvrant éventuellement d'une feuille d'aluminium).
- Mettre la cocotte sur le feu, donner un bouillon pour réduire un peu le jus, vérifier l'assaisonnement.
- Retirer les aromates et verser le tout autour de la viande.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le veau.
- Découvrez nos nombreuses recettes à base de rognons.
- Le temps de repos en fin de cuisson est important pour permettre à la chaleur de se stabiliser à l'intérieur de la viande, la cuisson sera plus harmonieuse et la chair plus savoureuse.