Rognons d'agneau à la crème de cassis et aux baies de genièvre
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Couper les rognons en 2 dans le sens de la longueur et les déveiner (ou demander de l'aide à votre artisan).
- Saler et poivrer les rognons puis les saisir, 1 à 2 minutes de chaque côté, dans un filet d'huile bien chaude avec les baies de genièvre écrasées et les échalotes finement hachées.
- Déglacer les sucs de cuisson avec un filet d'eau, puis ajouter le fond de veau, la crème liquide et la crème de cassis.
- Servir les rognons nappés de sauce au cassis et accompagnés d'une purée de pois cassés.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur les rognons.
- Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).