Rincer les rognons à l'eau fraîche, les éponger dans du papier absorbant et les recouper en fines tranches.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec l'huile et faire revenir les rognons à feu très vif, environ 2 minutes.
Saler et poivrer puis les retirer à l'écumoire et les garder au chaud entre 2 assiettes.
Retirer le gras de la poêle, l'essuyer avec un papier absorbant.
Y faire fondre le reste du beurre, rajouter la farine et la faire blondir.
Verser ensuite la bière et cuire 2 minutes en remuant au fouet.
Une fois les vapeurs d'alcool dissipées, rajouter le lait petit à petit puis le fromage, la moutarde et la sauce anglaise.
Laisser cuire 2 minutes de plus à tout petit feu.
Allumer le gril.
Disposer les tranches de pain sur la plaque du four, les recouvrir avec les tranches de rognons puis napper de sauce.
Mettre la plaque en haut du four et faire gratiner les crostini porte ouverte en surveillant la cuisson, quelques minutes suffisent, la sauce doit bouillir.
Les rognons de porc peuvent être remplacés par des rognons de bœuf/génisse. Prolonger la cuisson d'une minute supplémentaire dans la poêle (3 minutes environ).
