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Risotto au Foie de Veau, Bolets et Sbrinz AOP

Risotto au Foie de Veau, Bolets et Sbrinz AOP
Photo : © Fromages de Suisse

Ingrédients

le risotto

le foie de veau

Préparation

  1. Pour le risotto, faire suer l'échalote dans le beurre.
  2. Ajouter les bolets, faire revenir 2 minutes.
  3. Ajouter le riz, faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement.
  1. Ajouter petit à petit le bouillon afin que le liquide couvre toujours le riz.
  2. Laisser mijoter le risotto 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.
  3. Incorporer le beurre et le Sbrinz AOP.
  1. Pour le foie de veau, mélanger les oignons et la farine puis assaisonner.
  2. Cuire à petit feu dans du beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  3. Égoutter sur du papier absorbant.
  1. Saisir les tranches de foie de veau 2 minutes par côté, assaisonner, réserver au four préchauffé à 70°C.
  1. Faire revenir la sauge et le piment dans le beurre, retirer du feu.
  1. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes.
  2. Servir avec les tranches de foie de veau, la sauge et le piment.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur le fromage (de Suisse) Sbrinz.
  • Vous pouvez remplacer la cuillère à soupe de beurre par une noix de beurre, ou garder la cuillère à soupe si vous utilisez du beurre clarifié.