Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail

Préparation

1. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les.
2. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée.
3. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.

4. Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.

5. Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l'huile 5 minutes sur toutes les faces.

6. Rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût.

7. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses.
8. Servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.