Fricassée de rognons de génisse
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Peler les oignons et les émincer.
- Faire chauffer 60 g de beurre dans une casserole et faire fondre les oignons pendant 30 minutes sur feu doux, avec le sucre en poudre (ils doivent à peine caraméliser).
- Ajouter l'encre de seiche, mélanger puis mixer finement.
- Réserver.
- Peler, dégermer et hacher finement l'ail.
- Peler et hacher l'échalote.
- Nettoyer les champignons et les couper si nécessaire.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faire dorer les champignons pendant 5 minutes environ.
- Ajouter l'échalote et l'ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Saler et poivrer.
- Peler et découper la poire en morceaux puis la faire dorer dans 20 g de beurre.
- Séparer les alvéoles des rognons.
- Les ébouillanter 3 minutes puis les égoutter soigneusement.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et les faire colorer pendant 3 à 5 minutes suivant leur grosseur.
- Saler et poivrer.
- Servir les rognons avec un peu de purée d'oignons, des morceaux de poire et des champignons.
- Parsemer de cerfeuil ou de persil.
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
- Consultez nos recettes à base de rognons.
- La dosette d'encre de seiche est en vente en grande surface au rayon épices ou à proximité du rayon poissonnerie.
- Les dés de rognons de génisse peuvent être remplacés par des dés de rognon de veau. Raccourcir éventuellement la cuisson, suivant votre goût, si vous aimez la viande plus rosée.