Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire fondre l'oignon dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre.
- Ajouter le jus et le zeste d'orange, le vin blanc, le bouillon de volaille et le thym.
- Faire réduire de moitié puis incorporer la Maizena délayée dans un peu d'eau.
- Mélanger et faire épaissir légèrement la sauce.
- Réserver.
- Peler les carottes et les couper en allumettes.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les carottes et les petits pois : d'abord les carottes 8 à 10 minutes puis les petits pois 3 à 4 minutes.
- Égoutter le tout et plonger dans la sauce à l'orange.
- Ajouter 20 g de beurre, mélanger et ajuster l'assaisonnement.
- Saler et poivrer les rognons de veau.
- Dans une poêle bien chaude, les faire dorer avec le beurre restant pendant 8 minutes de chaque côté sur feu assez vif.
- Ils doivent rester rosés.
- Servir les petits pois-carottes avec les rognons de veau tranchés.
- Parsemer de persil plat ciselé (ou de fleurs de persil en saison, au printemps).
Les conseils de Cooking2000
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- Découvrez nos recettes de produits tripiers.
- Séparez les alvéoles des rognons de veau pour une cuisson plus rapide mais prenez soin de les garder rosés !