Foie de génisse au gingembre

Préparation

1. Peler et râper le gingembre.

2. Couper les oignons en petits quartiers en gardant une petite partie du vert de la tige.

3. Couper le foie en lanières et les rouler dans la fécule.

4. Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faire revenir le foie sur toutes ses faces.
5. Ajouter le gingembre, les oignons, l'ail et laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
6. Ajouter la roquette en remuant 1 minute puis mouiller avec le Xérès, le vin blanc, la sauce soja, saler et poivrer.