Linguine Academia Barilla au Homard

Préparation

1. Avec un grand couteau, couper les homards en deux dans le sens de la longueur.
2. Retirer la chair de la queue et la couper en morceaux.

3. Détacher les pinces à l'aide d'un casse-noix et récupérer la chair à l'intérieur.
4. Ne pas casser les pinces qui pourront être utilisées comme garniture et conserver le corail s'il y en a.

5. Prendre une poêle d'environ 20 cm de diamètre et faire revenir à feu doux les oignons et le céleri hachés avec environ la moitié de l'huile d'olive vierge extra.

6. Ajouter les têtes et les carapaces et faire dorer un moment.
7. Mouiller avec le brandy, laisser évaporer, ajouter les tomates concassées, une louche d'eau et faire bouillir doucement pendant 10 minutes.

8. Ajouter la crème fraîche et le corail et porter à ébullition, saler et poivrer.

9. Filtrer avec une passoire et réserver.

10. Prendre une grande poêle, faire revenir les morceaux de homard avec une cuillère d'huile d'olive à feu vif et ajouter la sauce au jus de crustacés.

11. Cuire les Linguine Academia Barilla pendant 11 minutes dans 4 litres d'eau bouillante avec 28 g de sel.

12. Ajouter les Linguine à la sauce et mélanger.

13. Dresser sur des assiettes et servir en décorant les assiettes avec les pinces et de la ciboulette hachée.