Ravioli Trattoria aux fromages, crème citron et parmesan, romarin et noisettes

Préparation

1. Griller les noisettes à la poêle.
2. Les laisser refroidir et les frotter dans les mains pour enlever la peau puis les concasser grossièrement.

3. Faire fondre ensuite une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les zestes de citron râpé puis la branche de romarin.
4. Faire revenir le tout 2 à 3 minutes.

5. Incorporer doucement la crème fraîche liquide dans la poêle, saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes.
6. Retirer le romarin, incorporer à la crème 3 cuillères à soupe de Parmesan.

7. Jeter les Ravioli dans une grande casserole d'eau légèrement salée, portée à ébullition.
8. Après la cuisson, les égoutter délicatement et ajouter un peu de beurre.

9. Dresser l'assiette en mettant la sauce au citron en premier et en disposant les Ravioli en son centre.
10. Parsemer de noisettes concassées, d'une pincée de parmesan et décorer avec un brin de romarin frais.

• Une recette de Laura Zavan