Spaghetti Academia Barilla aux Fruits de Mer

Préparation

1. Laver soigneusement les palourdes, en changeant l'eau à plusieurs reprises, afin de les débarrasser de tous les résidus de sable.

2. Nettoyer les petits calamars sous l'eau courante et les couper en morceaux.

3. Décortiquer les écrevisses, retirer le boyau noir et les couper en morceaux.

4. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques avec un petit couteau.
5. Retirer les mollusques, enlever les fils noirs, les laver et les couper en deux.

6. Dans une poêle, réchauffer 2 cl d'huile d'olive vierge extra avec la gousse d'ail pelée et le piment.

7. Après quelques instants, ajouter le persil haché et les palourdes.
8. Couvrir et les laisser s'ouvrir.

9. Retirer les mollusques de la valve et en laisser quelques-uns dans la coquille.
10. Filtrer le bouillon ainsi obtenu et réserver.

11. Chauffer une grande poêle et faire blanchir rapidement les calamars.
12. Après quelques instants, ajouter les écrevisses et les coquilles Saint-Jacques.
13. Ajouter les palourdes en dernier, avec leur jus filtré.

14. Faire cuire les Spaghetti Academia Barilla pendant 11 minutes dans 4 litres d'eau bouillante avec 28 g de sel.

15. Les verser dans la poêle avec le jus de poisson en ajoutant du poivre et en émulsionnant le tout avec le reste d'huile.