Salade de Mezze Penne Tricolore Barilla et antipasti à la roquette

Préparation

1. Faire torréfier les pignons de pin (les griller à sec doucement dans une poêle).

2. Réserver une petite poignée de roquette, mixer le reste avec la gousse d'ail, la poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de pignons, un peu de sel, le vinaigre, 6 cuillères à soupe d'huile d'antipasti et l'huile d'olive.
3. Rectifier l'assaisonnement.

4. En même temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 11 minutes.

5. Les égoutter, les refroidir sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et verser dessus le Pesto de roquette.
6. Laisser les pâtes refroidir et s'imprégner de sauce pendant 30 minutes.

7. Juste avant le service, décorer avec les antipasti et la charcuterie émincés au besoin, les pousses de roquette réservées et le reste de pignons.
8. Servir immédiatement.