Faites revenir l'échalote ciselée à l'huile d'olive.
Déglacez avec le jus de citron.
Mélangez le tourteau, la ricotta, la ciboulette, le gingembre et les épices.
Ajoutez l'échalote.
Déposez un carré de pâte à ravioles sur votre plan de travail, humectez les côtés et déposez-y une boule de farce (30 g à 40 g).
Repliez la pâte en triangle et soudez les bords sans laisser d'air à l'intérieur.
Portez à ébullition un litre d'eau et faites-y cuire les ravioles à frémissements pendant 5 minutes.
Egouttez-les.
Servez 3 ravioles par personne avec un coulis de tomate à l'huile d'olive et au basilic frais.
Une recette de Chef Martial
Les conseils de Cooking2000
Une large carapace ovale, lisse et bombée, de puissantes pinces aux extrémités noires, un corps bicolore, brun/brique côté pile, crème côté face, le tourteau peut atteindre 30 à 40 cm de large, alors que son poids varie de 500 g à 2 ou 3 kg.
