Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites suer le vert du poireau et les carottes pendant 3 minutes.
Ajoutez le blanc et un peu de bouillon.
Laissez cuire 1 minute.
Incorporez le sarrasin et mouillez avec le reste du bouillon.
Ajoutez le coulis de tomate et le piment.
Mélangez, salez et poivrez.
Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à évaporation du bouillon.
Réservez le sarrasin au chaud.
Lavez la courge sans la peler.
Coupez-la en dés.
Mélangez-la avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez.
Déposez-la sur une grille du four tapissée d'un papier de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes (la courge doit être tendre au toucher en fin de cuisson)/
Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Comptez 1 minute en moins que le temps indiqué.
Egouttez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les feuilles de sauge ciselées, le sarrasin, la courge et les pâtes.
Mélangez délicatement pendant une minute.
Dressez dans des assiettes chaudes et décorez avec les graines de courge.
Servez avec du parmesan.
Une recette de Eleonora Zuliani
Restaurant Il Bacaro
9 Rue Auguste Laurent, 75011 Paris
Les conseils de Cooking2000
Eleonora Zuliani a choisi le sarrasin et la courge pour cette recette méditerranéenne d'automne et les pâtes fettucine, trois ingrédients traditionnels du nord-est de l'Italie.
