Mettre une casserole d'eau sur le feu, et y ajouter une belle poignée de gros sel.
Une fois portée à ébullition, ajouter les coquillettes et les laisser cuire pendant 3 minutes.
On mélange bien pour ne pas qu'elles accrochent au fond de la casserole !
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter dans une passoire.
Verser les coquillettes dans un saladier avec un peu d'huile d'olive bio Kalios.
Préparation de la crème au Parmesan
Dans une casserole, ajouter la crème et la faire réduire.
Une fois réduite, ajouter le parmesan râpé finement, puis remuer le tout à l'aide d'un fouet.
Vérifier l'assaisonnement.
Dressage
Dans une casserole, faire chauffer la crème de parmesan, ajouter les coquillettes et le jambon blanc coupé en morceaux.
Ajouter ensuite la tartuffa et vérifiez l'assaisonnement.
Dans une assiette creuse, un grand bol ou une jolie casserole en cuivre (selon vos envies !), dresser les coquillettes et ajouter en finition quelques copeaux de Parmesan, de belles lamelles de truffes et une pincée de piment d'Espelette.
Une recette de Juan Arbelaez
Chef du restaurant Froufrou
10 place Edouard VII
75009 Paris
Les conseils de Cooking2000
La Tartufatta à la truffe est une préparation à base de champignons, huile d'olive, truffe.
