Recettes à base de truffes : cuisiner les truffes
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Recettes à base de truffes : cuisiner les truffes
La truffe, encore appelée « diamant de la cuisine » par Brillat-Savarin est un champignon rare et couteux. Produit de fête, ou de repas festif, retrouvez toutes nos recettes à base de truffes.
Dans le Gard, la « rabasse » est le nom donné à la truffe noire, truffe du Périgord ou « Tuber Melanosporum ».
La truffe noire se récolte traditionnellement de la mi-novembre à la mi-mars. Elle est cavée ou extraite du sol à l'aide d'un chien ou d'un porc qui la détecte dans le sol, une fois mûre car elle lièbre son parfum.
La sauce Périgueux (qui tire son nom de la préfecture de la Dordogne) est une sauce à base de truffe.
Dans le Périgord, on peut déguster des croustous, une spécialité de type « tapas » à base de foie gras et de truffe.
On prête à l'écrivain Colette la phrase suivante : « Si j'avais un fils, je lui demanderais de se méfier d'une fille qui n'aime pas le vin, les truffes, le fromage et la musique. »
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Burrata Crémeuse et Pesto à la Truffe
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Canard confit du Sud-Ouest et son cappucino…Canard confit du Sud-Ouest et son cappucino de Rattes du Touquet
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Chapon fermier des Landes truffé et étoiles…Chapon fermier des Landes truffé et étoiles de polenta
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Coquillettes Truffées de mon Enfance
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Espuma de marrons à l'agneau et à la truffe
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Galette d'artichauts aux truffes fraîches
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe…Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe noire
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Nouveau
Mont d'or à la truffe
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Œuf poché, brioche façon pain perdu aux…Œuf poché, brioche façon pain perdu aux Girolles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Oeufs brouillés à la truffe
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Oeufs brouillés aux truffes et Jambon Serrano…Oeufs brouillés aux truffes et Jambon Serrano Consorcio
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Œufs brouillés truffés au magret fumé
- Prép. : 02 minutes
- Cuisson : 12 minutes
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Omelette Truffée
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Nouveau
Pâtes à la truffe de Big Mamma
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Penne Academia Barilla au Bacon, Cèpes et…Penne Academia Barilla au Bacon, Cèpes et Truffe Noire
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Petits bonbons d'emmental à la truffe
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et…Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Pom'zotto, huile de truffe et brochette de…Pom'zotto, huile de truffe et brochette de canard
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Poularde fermière des Landes farcie aux…Poularde fermière des Landes farcie aux truffes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 01 heure 40 minutes
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Poularde truffée sous la peau et poêlée de…Poularde truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Purée de pomme de terre à l'huile de truffe…Purée de pomme de terre à l'huile de truffe et son filet d'agneau
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Rencontre du Lieu Noir et du Porc de…Rencontre du Lieu Noir et du Porc de Colonnata à la Mousseline de Pleurotes Jaune et Coulis de Truffe Noir
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 01 heure 25 minutes
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Rôti de Magret de Canard Farci au Foie Gras…Rôti de Magret de Canard Farci au Foie Gras et à la Truffe, Ananas Rôti
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Roulade de dinde, champignons et crème…Roulade de dinde, champignons et crème champignons aux truffes
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre…Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé
- Prép. : 10 minutes + 48 heures de réfrigération
- Cuisson : 05 minutes
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Soupe aux truffes noires VGE de Monsieur Paul…Soupe aux truffes noires VGE de Monsieur Paul Bocuse
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Tartare de veau à la truffe blanche
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de réfrigération
- Cuisson : 20 minutes
Académie de la truffe…
Il existe une Académie de la truffe en Italie dont le nom est (Truffle Academy Urbany (en anglais).
En savoir plus…
- Retrouvez aussi nos recettes à base de champignons (girolles, morilles, cèpes, etc).
- Les temps sont durs, consultez notre dossier sur les champignons de Paris.
- C'est à un Savoyard que l'on doit l'invention de la truffe en 1895. Monsieur Dufour, confiseur à Chambery, vint à manquer de chocolat pour fabriquer ses bonbons de fin d'année.
- En mélangeant du cacao en poudre, de la vanille et de la crème fraîche, il obtint une pâte qu'il plongea dans du chocolat fondu avant de les enrober dans de la poudre chocolatée… Une recette culte était née !
- Si vous cherchiez des truffes au chocolat, voici quelques recettes pour ne pas repartir fâché(e) :
