Tartare de veau à la truffe blanche

Préparation

1. Mettez le veau dans un saladier.
2. Ajoutez l'huile, la moitié du jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
3. Mélangez en pétrissant à la main pour bien homogénéiser.
4. Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

5. Ôtez la base terreuse des champignons, nettoyez-les dans un linge humide, puis émincez-les finement dans la hauteur.
6. Arrosez-les du reste de jus de citron pour leur éviter de noircir.

7. Brossez la truffe pour en éliminer la terre et les impuretés, puis nettoyez-la délicatement dans un linge humide.
8. Détaillez-la en fins copeaux à l'aide d'un couteau économe.

9. Servez le tartare réfrigéré entouré des champignons parsemés des copeaux de truffe.