Truffe au chocolat, quartier de banane caramélisée et cardamone
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
pour les truffes
pour les quartiers de banane
Préparation
Préparation des quartiers de banane
- Éplucher les petites bananes et les couper en lamelles de 3 millimètres d'épaisseur.
- Parsemer celles-ci de sucre glace, les poêler dans un fond de beurre fondu.
Préparation des truffes au chocolat
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide, et la verser sur le chocolat noir pâtissier (précédemment haché).
- Remuer puis verser cette ganache sur une épaisseur de 5 millimètres dans un plat rectangulaire recouvert
- d'une feuille de papier sulfurisé.
- Conserver au minimum une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Découper des petits carrés de 2 centimètres et les mettre au congélateur
- Faire fondre le chocolat, puis enrober les carrés de ganache avec le chocolat fondu, avant de saupoudrer de cacao.
Montage
- Ajouter un quartier de banane sur chaque truffe, ainsi qu'un grain de cardamone.
Le conseil de dégustation de Camille Lesecq
- « Un petit plaisir… et un accord d'une grande finesse : Talisker est d'abord adouci par la truffe poudrée et la banane caramélisée, puis lentement réveillé par la pointe de cardamone. »
- Une recette de Camille Lesecq
- Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Paris
Les conseils de Cooking2000
- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
La glace ou le granité au basilic :
- La rencontre d'un granité au basilic et d'une gorgée de Cragganmore nous offre une alliance fondante d'une élégance rare.