Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter les feuilles de sauge et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien doré.
Le filtrer à l'aide d'un chinois recouvert de papier absorbant.
Préparation de la farce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation des pâtes
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 10 cm de diamètre.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer un quart de la farce au centre jusqu'à 1 cm du bord.
Déposer un jaune d'œuf au centre de chaque ravioli.
Badigeonner les bords d'eau ou de jaunes d'œufs.
Placer un second cercle de pâte par-dessus, puis refermer le ravioli en appuyant sur les bords avec les doigts en faisant attention à ne pas percer le jaune d'œuf.
Procéder de la même manière pour les autres raviolis.
Faire cuire les raviolis 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : le jaune d'œuf doit être encore coulant.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire en prenant soin de réserver l'eau de cuisson.
Chauffer le beurre à la sauge dans une poêle à feu doux et réchauffer les raviolis 2 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une louche d'eau de cuisson des raviolis.
Mettre les raviolis dans les assiettes, ajouter les feuilles de sauge pour décorer et servir.
