Ravioles Ananas, Coco, Citron Vert et coulis de chocolat

Préparation

1. Faites bouillir l'eau avec 150 g de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Pelez et coupez l'ananas en très petits dés.
3. Râpez le zeste du citron vert.
4. Faites revenir l'ananas dans une poêle avec le beurre, ajoutez le sucre roux et poursuivez la cuisson 2 minutes.

5. Hors du feu, ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée et le zeste de citron vert.
6. Laissez refroidir.

7. Hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus, mélangez.
8. A l'aide de l'emporte-pièce découpez des cercles de pâte, garnissez avec la farce et refermez-les en les pliant après avoir humecté le bord de la raviole avec un peu d'eau.
9. Faites bouillir le sirop et plongez-y les ravioles 3 à 4 minutes, égouttez-les et réservez.

10. Disposez 3 ravioles par assiette et nappez de coulis au chocolat.