Saupoudrer les cubes d'aubergines de gros sel et laisser-les égoutter pendant 20 minutes dans une passoire.
Les rincer rapidement et les sécher avec du papier essuie-tout.
Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée, ajouter les aubergines et faire cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la Polpa Datterini Mutti, quelques feuilles d'aneth et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance.
Faire cuire les linguine dans l'eau bouillante salée, égoutter et verser dans la sauce.
Faire sauter pendant quelques minutes et servir avec de la ricotta salée râpée et des pistaches grillées.
Délicate et savoureuse, la Polpa Datterini Mutti est obtenue à partir du coeur de tomates fraîches et transformées dans les quelques heures qui suivent la récolte.
En plus d'être naturellement sucrée, le procédé de transformation à froid, breveté Mutti, lui permet de conserver les propriétés nutritionnelles de la tomate.
