Cannelloni au saumon d'Ecosse, caillé de brebis, chutney et gelée de grani smith citron vert

Name: Cannelloni au saumon d'Ecosse, caillé de brebis, chutney et gelée de grani smith citron vert
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g de saumon; 10 g de caillé de brebis; 1 pomme verte; 1 feuille de gélatine pour 100 g de liquide; 5 g de gingembre; 10 g de jus de pomme verte; 10 g de sucre; 10 cl de vinaigre de riz

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 1 heure de refrigération
Repos : 01 heure
Cuisson : 45 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

150 g de saumon
10 g de caillé de brebis
1 pomme verte
1 feuille de gélatine pour 100 g de liquide
5 g de gingembre
10 g de jus de pomme verte
10 g de sucre
10 cl de vinaigre de riz

Préparation

Couper le saumon en tranches fines.
Etaler sur les tranches de saumon le caillé de brebis.
Rabattre le saumon vers l'intérieur afin de former des tubes et enrouler dans du film alimentaire.

Préparation de la gelée de pomme

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Faire chauffer le jus de pomme dans une casserole, égoutter le gélatine entre les doigts et l'ajouter hors du feu au jus de pomme chaud.
Placer la gelée de pomme dans des verres et réserver au frais pour 1 heure.

Préparation du chutney

Laver et couper la pomme en très petits cubes, faire de même avec le gingembre.
Mélanger la pomme et le gingembre avec le vinaigre de riz et le sucre.
Placer le tout dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Au moment de servir, poser un cannelloni de saumon sur la gelée à la pomme et ajouter une cuillère à café de chutney.

Une recette de Gaël Orieux
Chef du Restaurant Auguste

Les conseils de Cooking2000

Accompagnez ce cannelloni d'un calvados (sachez l'apprécier et le consommer avec modération).