Penne au pistou, tiges d'ail, chorizo et Tête de Moine AOP

Préparation

1. Émincer les tiges d'ail.
2. Mixer le basilic thaï avec les tiges d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Dans le même temps, plonger les penne dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire al dente puis égoutter.

4. Découper en très fines tranches le chorizo.

5. Mélanger dans une casserole, les pennes avec le pistou, en variant la quantité selon les goûts.
6. Ajouter un filet d'huile d'olive.
7. Griller 5 secondes les tranches de chorizo, dans une poêle très chaude.

8. Réaliser les Rosettes de Tête de Moine AOP avec une Girolle.

9. Repartir les pennes dans 4 assiettes, disposer le chorizo grillé et les fleurs d'ail puis déposer les Rosettes de Tête de Moine AOP.

• Une recette de William Ledeuil
• Chef de Ze Kitchen Galerie