Préparez la crème de fromage : chauffez le vin et le vinaigre à feu moyen jusqu'à réduction presque complète (3 cuillères à soupe).
Ajoutez les ¾ du fromage en petits dés et le faire fondre totalement.
Disposez un peu de cette crème sur un carré de pâte, badigeonnez le bord avec l'oeuf, recouvrir d'un autre carré et soudez le tout en pressant les bords ensemble.
Arrondir avec un coupe-pâte et réservez ½ heure au congélateur.
Faites cuire les raviolis dans le bouillon.
Disposez sur les légumes tièdes.
Parsemez de copeaux taillés dans la pâte et la croûte rouge du fromage.
