Petites lasagnes croustillantes au Jambon de Parme, champignons et petits légumes

Préparation

1. Cuire les fines lasagnes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
2. Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.

3. Verser 80 g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10 minutes, mixer et passer au tamis.
4. Garder la sauce au chaud.

5. Coupez les légumes en petits cubes.
6. Frire les légumes dans un peu d'huile d'olive avec thym, marjolaine et fines herbes.
7. Saler, poivrer.

8. Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
9. Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.

10. Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.

11. Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.

12. Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes.
13. Faire gratiner quelques minutes au four.

Présentation

14. Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté.
15. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.

• Une recette du chef Igles Corelli
• Restaurant Atman
• Pescia, Toscane, Italie