Fettuccine aux palourdes, tomates séchées et petits oignon verts

Préparation

1. Lavez les palourdes sous l'eau courante et mettez-les à tremper dans de l'eau salée pendant 3 à 4 heures.
2. Egouttez-les et rincez-les de nouveau.
3. Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive et ajoutez-y les palourdes.
4. Versez le vin et recouvrez d'un couvercle sur feu vif, pour que les palourdes s'ouvrent.
5. Remuez la poêle de temps en temps.

6. Lorsque toutes les palourdes sont ouvertes, retirez-les du feu.
7. Jetez celles qui sont cassées ou qui sont restées fermées, décortiquez la moitié des coquillages, et laissez l'autre moitié dans les coquilles.

8. Filtrez le fond de cuisson à travers une passoire recouverte de papier essuie-tout pour éliminer les derniers résidus de sable.

9. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
10. Lavez les oignons verts et coupez-les jusqu'à la moitié de la tige verte.
11. Faites chauffer 4 cuillères d'huile et faites revenir doucement la partie blanche de l'oignon pendant quelques minutes.
12. Ajoutez les tomates séchées et le fond de cuisson des palourdes, puis faites revenir pendant deux minutes supplémentaires.

13. Pendant ce temps, faites cuire les Fettuccini dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
14. Lorsque les pâtes sont al dente, transférez-les directement de la casserole à la poêle à l'aide de pinces.

15. Ajoutez les palourdes et faites revenir rapidement pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
16. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

17. Dressez les assiettes avec les Fettuccini, recouvrez de quelques morceaux du vert des oignons et servez.