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Nids de Linguine croustillantes à la crème de citron

Nids de Linguine croustillantes à la crème de citron
Photo : © Edda Onorato - Un déjeuner de Soleil

Ingrédients

Préparation

Préparation de la crème au citron

  1. Fouettez la crème fleurette en chantilly avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.
  2. Couvrez de film alimentaire et gardez au frais.
  1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste d'un citron et la fécule.
  2. Portez le lait à ébullition, versez-en la moitié sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
  3. Portez à frémissement 30 secondes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
  4. Ajoutez le Limoncello et le zeste des deux autres citrons.
  5. Versez dans un bol, couvrez de film et gardez au frais 20 minutes.
  1. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
  3. Salez-la et plongez-y les Linguine.
  4. Faites cuire 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
  1. Égouttez.
  2. À l'aide d'une fourchette, enroulez les Linguine pour former 12 nids de 1 cm d'épaisseur maximum.
  1. Chauffez l'huile à 170°C (petites bulles) et plongez-y 3 nids à la fois.
  2. Retournez-les quand ils se détachent et faites bien dorer l'autre face jusqu'à cœur.
  3. Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.
  4. Garnissez avec la crème, un dé de citron confit, une noisette et servez aussitôt.

Les conseils de Cooking2000

  • Les Linguine sont des pâtes longues très répandues en Italie.
  • Aussi longues que les Spaghetti, elles sont un peu plus larges et aplaties ce qui permet une cuisson homogène.
  • Leur nom dérive du mot « lingua » et signifie petite langues.
  • Le nom en italien de cette recette serait « Nidi di Linguine croccanti con crema al limone ».
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