Recettes de pâtes Garofalo
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Les pâtes Cappelletti…
- La forme des pâtes Cappelletti rappelle celle d'un chapeau de cardinal.
- La version sèche de ces pâtes, inventée dans les années 1950, a un autre nom amusant qui plait beaucoup aux enfants : les « dischi volanti » (disques volants).
- Sa forme de panier accueillant et sa texture, en font un excellent format pour les salades et les plats en sauce, farcis ou gratinés.
Les pâtes Fusilli Lunghi…
- Typiques de la Campanie, les pâtes Fusilli Lunghi sont caractérisées par leur forme de spirale, creuse et longue.
- Le nom Fusilli provient du mot « fuso » (rameau).
- En effet, à l'origine, quand on formait encore les pâtes à la main, ces longs fils étaient enroulés autour de rameaux de châtaigner appelés fuso.
Les pâtes Linguine…
- Les pâtes Linguine sont des pâtes longues très répandues en Italie.
- Aussi longues que les Spaghetti, elles sont un peu plus larges et aplaties ce qui permet une cuisson homogène.
- Leur nom dérive du mot « lingua » et signifie petite langues.
Les pâtes Pappardelle…
- Originaires de Toscane, les pâtes Pappardelle sont de larges rubans plats, parmi les plus grandes pâtes longues de la cuisine italienne.
- Leur nom viendrait du verbe toscan « pappare », qui signifie manger avec appétit.
- Leur largeur généreuse en fait le complément idéal des sauces riches et corsées, traditionnellement à base de gibier ou de viande mijotée.
Les pâtes Radiatori…
- La légende raconte que le dessin des pâtes Radiatori est né dans les années 60 de l'imagination d'un designer industriel qui s'est inspiré de la forme des radiateurs industriels.
- Leur forme arrondie et découpée ainsi que leur surface rugueuse permettent de « piéger » la sauce dans les petites stries.
Les pâtes Rigatoni…
- Les pâtes Rigatoni sont très appréciés des Italiens, leur nom vient du mot « rigato » qui signifie rayé.
- En forme de large tube, ces pâtes sont élégantes avec leurs rainures en hauteur.
- Cette forme spécifique permet de bien retenir les sauces et d'avoir une cuisson très équilibrée.
