Pappardelle au citron et chips de bresaola
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation de la sauce
- Hacher finement les échalotes.
- Hacher très finement 300 g de Bresaola (attention, on n'utilise ici qu'une partie des 400 g).
- Faire revenir au beurre avec la feuille de laurier.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus des citrons.
- Faire cuire à feu doux 1 minute pour que l’alcool du vin puisse s’évaporer.
- Rajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition.
Préparation des chips
- Trancher finement les 100 g de Bresaola qui restent.
- Les faire sécher au four pour obtenir des chips.
Préparation des pappardelle garofalo
- Cuire les appardelle dans de l’eau salée pendant 8 minutes, égoutter les pâtes.
- Les plonger dans la sauce, porter à ébullition et ajouter le parmesan râpé.
Dressage et présentation
- Décorer avec les chips de Bresaola et les zestes de citron en fine julienne.
- Une recette de Maurizio Bullano
- Elu 2 fois meilleur cuisinier italien de France
Les conseils de Cooking2000
- Issu du verbe toscan « Pappare » qui signifie dévorer, les pappardelle sont des pâtes résolument gourmandes.
- Plus larges que les tagliatelles, elles sont souvent associées à des viandes en sauce.
- Découvrez nos nombreuses recettes de pâtes.
- Consultez nos recettes de pâtes Garofalo.