Pappardelle au citron et chips de bresaola

Préparation

Préparation de la sauce

1. Hacher finement les échalotes.
2. Hacher très finement 300 g de Bresaola (attention, on n'utilise ici qu'une partie des 400 g).
3. Faire revenir au beurre avec la feuille de laurier.
4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus des citrons.
5. Faire cuire à feu doux 1 minute pour que l’alcool du vin puisse s’évaporer.
6. Rajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition.

Préparation des chips

7. Trancher finement les 100 g de Bresaola qui restent.
8. Les faire sécher au four pour obtenir des chips.

Préparation des pappardelle garofalo

9. Cuire les appardelle dans de l’eau salée pendant 8 minutes, égoutter les pâtes.
10. Les plonger dans la sauce, porter à ébullition et ajouter le parmesan râpé.

Dressage et présentation

11. Décorer avec les chips de Bresaola et les zestes de citron en fine julienne.

• Une recette de Maurizio Bullano
• Elu 2 fois meilleur cuisinier italien de France