Cuire les macaronis dans une eau en ébullition pendant 3 à 4 minutes, rafraichir et réserver.
Porter à frémissement la crème et le lait.
Laisser réduire et incorporer le fromage de brebis.
Bien mélanger au fouet.
Assaisonner avec le piment d'Espelette et le sel.
Ajouter les macaronis, remplir les cassolettes et enfourner 10 minutes à 180°C.
Poser les tranches de brebis.
Remettre le tout au four pour gratiner.
Cuire les rognons bien assaisonnés sur la plancha, en les retournant de temps en temps.
Sur une planche, disposer les rognons et une cassolette ainsi que quelques feuilles de roquettes.
Une recette de Xavier Isabal
Chef de l'Ithurria
Place du Fronton
64250 Aïnhoa
Les conseils de Cooking2000
Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
