Rognons de veau grillés, gratin de macaronis au Pur Brebis Pyrénées
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Cuire les macaronis dans une eau en ébullition pendant 3 à 4 minutes, rafraichir et réserver.
- Porter à frémissement la crème et le lait.
- Laisser réduire et incorporer le fromage de brebis.
- Bien mélanger au fouet.
- Assaisonner avec le piment d'Espelette et le sel.
- Ajouter les macaronis, remplir les cassolettes et enfourner 10 minutes à 180°C.
- Poser les tranches de brebis.
- Remettre le tout au four pour gratiner.
- Cuire les rognons bien assaisonnés sur la plancha, en les retournant de temps en temps.
- Sur une planche, disposer les rognons et une cassolette ainsi que quelques feuilles de roquettes.
- Une recette de Xavier Isabal
- Chef de l'Ithurria
- Place du Fronton
- 64250 Aïnhoa
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