Couper l'espadon et les aubergines en dés, les tomates-cerise en quatre et l'écorce d'une moitié d'orange en filaments très fins.
Blanchir l'écorce à l'eau bouillante pendant une minute puis l'égoutter et répéter encore une fois l'opération.
Faire dorer l'échalote hachée dans de l'huile, ajouter les aubergines et laisser cuire pendant 5 minutes, incorporer l'espadon et les tomates et faire cuire 5 autres minutes.
Oter du feu et verser le jus d'une demi-orange, saler et poivrer.
Faire cuire les Conchiglie Rigate Barilla La Collezione dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter « al dente » et assaisonner avec la sauce à l'espadon, puis décorer avec le persil.
Les conseils de Cooking2000
Pour que la recette soit parfaitement réussie, l'espadon doit être très frais. Pour en évaluer la fraîcheur, nous conseillons d'examiner la chair qui ne doit jamais être foncée ou opaque.
Vin conseillé (avec modération pour votre santé) : un Chardonnay Sicilien, qui se mariera avec finesse à l'espadon.
