Gaufres de ravioles, chantilly au lard fumé

Préparation

1. Coupez le lard fumé en petits dés et mettez-le à chauffer dans une casserole avec la crème fleurette jusqu'à petite ébullition, poivrez.
2. Coupez le feu, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

3. Filtrez la crème dans un tamis fin, montez-la en chantilly ferme au batteur électrique (utilisez un siphon si vous en avez un).

4. Au moment de servir, faites chauffer le moule à gaufres à forte puissance.
5. Déposez dessus une plaque de ravioles, ajustez la taille en fonction de votre moule à gaufres.
6. Faites cuire 8 minutes en retournant le moule à mi-cuisson.

7. Procédez de même avec les autres plaques de ravioles.

8. Déposez-les gaufres sur un papier absorbant pour qu'elles sèchent.
9. Puis servez-les nappées de chantilly au lard.
10. Vous pouvez aussi parsemer les gaufres de cerneaux de noix grillés et grossièrement hachés.

11. Servez ces gaufres de ravioles à l'apéritif en les ayant découpées en petites portions avant de les garnir.

• Une recette de Louise Denisot en collaboration avec Les Editions de l'Epure