Spaghetti aux Seiches et Palourdes

Préparation

1. Faites nettoyer et préparer la seiche par votre poissonnier.

2. Emincez l'oignon très finement et faites le dorer dans une casserole avec un peu d'huile, ajoutez le piment sec entier (haché finement pour un goût plus relevé) et le laurier.
3. Incorporez la seiche coupée en julienne et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à complète absorption du liquide libéré.

4. Déglacez au vin blanc en remuant et laissez évaporer.

5. Salez, stoppez la cuisson et réservez.

6. Lavez les palourdes à l'eau claire.

7. Faites dorer dans une poêle, l'ail (légèrement écrasé) et les tiges de persil dans de l'huile chaude.

8. Ajoutez le piment rouge à la fin, puis les palourdes et un peu de vin blanc.
9. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent (attention car c'est très rapide).

10. Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.

11. Faites cuire les pâtes dans une eau salée le temps nécessaire pour qu'elles soient al dente.

12. Ciselez les feuilles de persil.

13. Faites réchauffer la seiche dans une poêle, ajoutez le jus des palourdes, puis les pâtes.

14. Mélangez et dressez dans des assiettes chaudes.
15. Décorer avec les palourdes et quelques feuilles de persil.

• Une recette de Lino de Simone
• Restaurant Terronia
• 11 Rue des Boulangers, 75005 Paris