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Fregola à la Cagliaritana
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © ITA World Pasta Day
Préparation
- Lavez les palourdes.
- Faites revenir dans une poêle les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive chaude.
- Ajoutez le piment émincé, puis les palourdes et 10 cl de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent.
- Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
- Versez le jus dans une casserole.
- Ajoutez un verre d'eau salée.
- Portez à ébullition et plongez la fregola.
- Mélangez bien, ajoutez les feuilles de myrte et laissez cuire environ 9 minutes.
- Arrêtez la cuisson quand la texture est al dente.
- Ajoutez les palourdes et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez dans des assiettes creuses chaudes.
- Décorez avec du persil et les feuilles de myrte.
- Une recette de Francesca Feniello et Silvia Giorgione
- Restaurant Tempilenti
- 13 Rue Gerbier, 75011 Paris
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