Tagliatelles au beurre de crevettes, à l'orange

Préparation

1. Décortiquer les crevettes et réserver les têtes.

2. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis retirer le filament noir.
3. Réserver les queues décortiquées au réfrigérateur.

4. Concasser les têtes de crevettes.
5. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
6. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter les têtes, le zeste d'orange, puis faire colorer le tout 5 minutes environ et verser le jus d'orange.

7. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux avant de passer au chinois fin et d'assaisonner.

8. Pendant ce temps, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois le contenu d'un sachet de préparation avec 10 cl d'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
9. Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes jusqu'à façonner une boule.

10. Étaler ensuite le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
11. Rouler la pâte pour former un boudin.
12. Avec un couteau, découper des rondelles de 0,5 cm de large.

13. Dérouler chaque bandelette.
14. Il ne reste plus qu'à les faire cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.

15. Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, y faire dorer 1 minute les queues de crevette, puis saler et poivrer.
16. Verser dans un plat les pâtes égouttées, les crevettes et le beurre de crevettes à l'orange, assaisonner puis servir.

• Une recette de Guy Martin