Pour réaliser vos tomates séchées, coupez-les en 2 et placez-les peau en dessous sur une plaque de cuisson.
Saupoudrez-les de sel et huilez-les légèrement au pinceau.
Enfournez environ 4 heures pour qu'elles se déshydratent tout en restant souples.
Préparez la sauce en mixant, 6 tomates séchées coupées en morceaux, le curcuma, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau.
Faites griller la pancetta dans une poêle chaude, posez-la sur du papier absorbant, puis ôtez l'excédent de graisse, puis faites revenir l'échalote à feu doux.
Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma, l'ail, le coulis de tomate et laissez mijoter 2 minutes.
Faites cuire les pâtes, puis ajoutez-les encore humides, à la sauce tomate.
Ajoutez les épinards, puis la pancetta, les croûtons et les tomates séchées restantes, mélangez.
Servez aussitôt avec un peu d'huile parfumée au curcuma.
Les conseils de Cooking2000
Si vous n'avez pas le temps de réaliser vos tomates séchées vous-même, optez pour 150 g de celles à l'huile d'olive, que l'on trouve en bocal dans le commerce.
Nous vous conseillons de réduire un peu la quantité de vinaigre s'il s'agit par exemple d'un vinaigre « maison » (plus fort en goût).
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