Millefeuille de lasagnes chantilly et agrumes

Préparation

1. Peler la clémentine et le pomelo afin de lever les suprêmes avec un couteau.
2. Réserver sur du papier absorbant.
3. Mettre la cuve et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.

4. Fouetter la crème 3 minutes, ajouter le sucre glace, battre de nouveau 3 minutes, ajouter 1/2 petite cuillère de gelée de clémentine et battre à nouveau le temps que la crème soit bien ferme.

5. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

6. Couper chaque feuille de lasagne fraîches en 3, les enduire de beurre fondu des deux côtés, puis les saupoudrer de sucre vanillé.
7. Dans une plaque à four, aligner les feuilles sur du papier sulfurisé, poser une grille dessus pour qu'elles ne se déforment pas.

8. Dorer au grill pendant 3 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.

9. Laisser refroidir totalement.

Montage

10. Sur trois plaques de lasagnes, déposer un trait de gelée de clémentine et pocher par-dessus la chantilly, puis recouvrir avec une seconde plaque.
11. Répéter l'opération deux fois et terminer en déposant les suprêmes de fruits et quelques feuilles de menthe fraîche.

• Recette et stylisme d'Anne Kerouédan