Mini-Pennes cuits comme un Risotto aux Saveurs Provençales

Préparation

1. Peler et laver les cébettes puis les couper en rouelles de 3 mm d'épaisseur.

2. Laver les tomates-cerise et les couper en deux.

3. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

4. Dans une autre casserole ou une idéalement une cocotte, mettre la moitié de l'huile d'olive à chauffer les gousses d'ail et les cébettes, faire suer à feux doux sans coloration.

5. Ajouter les minis-pennes et les suer doucement lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter ¾ des tomates-cerises et remuer délicatement l'ensemble.

6. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feux doux, remuer de temps en temps.
7. Quand les pennes ont absorbé le bouillon ajouter le reste et cuire à nouveau (compter une dizaine de minutes au total).
8. Au ¾ de la cuisson des pennes, ajouter les olives et terminer la cuisson.

9. Retirer la cocotte du feu quand les pennes sont cuites al dente et laisser reposer une minute.

10. Ajouter la moitié des feuilles de roquette (sans la tige), mélanger délicatement puis ajouter le reste d'huile d'olive, ajouter le parmesan râpé, bien incorporer.

11. Servez en ajoutant sur le dessus le reste de feuilles de roquette et de tomates-cerises, puis le brésaola finement tranché.
12. Terminez en ajoutant les pignons de pin torréfiés et des copeaux de parmesan au moment de servir.

• Une recette de Philippe Jourdin
• Restaurant Le Faventia
• Hôtel Terre Blanche
• 3100 Route de Bagnols-en-Forêt
• 83440 Tourrettes