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Poitrine en Parmentier de Crozets Alpina Savoie

Poitrine en Parmentier de Crozets Alpina Savoie
Photo : © Anthony Cottarel

Ingrédients

Préparation

  1. Faites revenir la poitrine de veau dans une poêle, ajoutez carotte, oignon, laurier, thym, clou de girofle.
  1. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau à hauteur de la viande.
  2. Ajoutez le gros sel.
  3. Faites cuire à couvert au four à 150°C durant 4 heures.
  1. Faites cuire les Crozets dans une eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
  1. Faites infuser le lard dans le lait bouillant puis faites mousser à l'aide d'un mixeur.
  1. Confectionnez le parmentier en coupant la poitrine en fines tranches dans le fond d'un plat.
  2. Puis ajoutez les Crozets et finissez par la mousse de lait infusé au lard.
  • Une recette de Michaël Arnoult
  • L'Auberge les Morainières située - Jongieux (73)

Les conseils de Cooking2000

  • Les crozets, cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse se décline en plusieurs saveurs : nature, sarrasin, chanterelles…
  • Implantée à Chambéry depuis 1844, Alpina Savoie est la digne héritière d'une tradition pastière née de l'histoire de la Savoie.
  • Découvrez nos recettes à base de crozets.
  • Le chef Michaël Arnoult (1 étoile) dirige l'Auberge les Morainières (www.les-morainieres.com) située au milieu des vignobles savoyards à Jongieux. Il propose une grande variété de plats en alliant originalité et raffinement.

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