Poitrine en Parmentier de Crozets Alpina Savoie
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 04 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faites revenir la poitrine de veau dans une poêle, ajoutez carotte, oignon, laurier, thym, clou de girofle.
- Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau à hauteur de la viande.
- Ajoutez le gros sel.
- Faites cuire à couvert au four à 150°C durant 4 heures.
- Faites cuire les Crozets dans une eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
- Faites infuser le lard dans le lait bouillant puis faites mousser à l'aide d'un mixeur.
- Confectionnez le parmentier en coupant la poitrine en fines tranches dans le fond d'un plat.
- Puis ajoutez les Crozets et finissez par la mousse de lait infusé au lard.
- Une recette de Michaël Arnoult
- L'Auberge les Morainières située - Jongieux (73)
Les conseils de Cooking2000
- Les crozets, cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse se décline en plusieurs saveurs : nature, sarrasin, chanterelles…
- Implantée à Chambéry depuis 1844, Alpina Savoie est la digne héritière d'une tradition pastière née de l'histoire de la Savoie.
- Découvrez nos recettes à base de crozets.
- Le chef Michaël Arnoult (1 étoile) dirige l'Auberge les Morainières (www.les-morainieres.com) située au milieu des vignobles savoyards à Jongieux. Il propose une grande variété de plats en alliant originalité et raffinement.