Avocat et bar mariné au paprika
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 48 heures
- Pas de cuisson
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Immergez totalement le bar dans du gros sel pendant 10 minutes.
- Rincez les filets à l'eau claire et séchez-les avec du papier essuie-tout.
- Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive 48h minimum.
- Epluchez et taillez le concombre en tranche de 3 mm.
- Mettez-le à mariner dans la sauce soja pendant 12 h.
- Dans un moule en fer mat de 8cm de long x 2cm de large (et 2cm de hauteur) ou un moule à minicake, remplissez à moitié d'avocat coupé en fines tranches et citronné.
- Disposez le bar mariné découpé en bâtons, recouvrez-le généreusement de poudre de paprika, puis remplissez-le jusqu'au bord de chair d'avocat citronnée.
- Posez un film alimentaire par dessus, pressez pour bien tasser et faire sortir l'air, posez un poids sur chaque moule puis réservez au frais 1 h minimum.
- Réalisez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'avocat, le reste de paprika, 2 gouttes de citron et de la fleur de sel.
- Disposez sur l'assiette des lanières de bar, placez dessus un peu de concombre mariné redécoupé en brunoise
- Démoulez et dressez de façon harmonieuse, avec sur le dessus des cubes d'avocat, puis assaisonnez le tout d'huile au paprika.
- Une recette d'Alexandre Gauthier
Les conseils de Cooking2000
- Attention, le temps de marinade est très long dans cete préparation.
- Consultez notre article sur le bar. Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
- Pour empêcher l'avocat de noircir, on utilise généralement du citron.
- Il est possible d'utiliser plutôt de l'acide ascorbique (vitamine C), que l'on trouve dans toutes les pharmacies.
- Arroser d'un généreux filet d'acide ascorbique prévient l'oxydation de l'avocat, sans lui donner un goût citronné.