Filet de barbue aux pommes et au cidre
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Eplucher et émincer finement les oignons.
- Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
- Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
- Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
- Saler, poivrer.
- Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre.
- Saler, poivrer.
- Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
Les conseils de Cooking2000
- La barbue s'appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale : ce nom particulier suscite d'ailleurs la curiosité de 56% des Français qui déclarent être susceptibles d'en consommer pour les fêtes de Noël.
- La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.