Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
Saler, poivrer.
Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre.
Saler, poivrer.
Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
Les conseils de Cooking2000
La barbue s'appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale : ce nom particulier suscite d'ailleurs la curiosité de 56% des Français qui déclarent être susceptibles d'en consommer pour les fêtes de Noël.
La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.
